Esam izstrādājuši MAPAX® risinājumus, kuru mērķis ir apmierināt lielo vajadzību un prasību apjomu pēc dažādības, ar ko sastopas gatavo un sabiedriskās ēdināšanas produktu tirgus.
Gatavo pārtikas produktu sabojāšanās ātrums ir atkarīgs no sastāvdaļām, kas dažādiem produktiem būtiski atšķiras. Piemēram, ravioli ar gaļu vai lazanjas gadījumā gaļa un pasta sabojājas dažādā ātrumā.
Gatavo ēdienu gadījumā galvenais uzdevums ir izvairīties no mikrobioloģiskās saindēšanas apstrādes laikā. Lai to paveiktu, ražotājiem jāievēro visaugstākie higiēnas standarti un jāizmanto vislabākās izejvielas.
Visnopietnākos bojāšanās procesus izraisa mikroorganismu augšana, oksidēšanās un sastāvēšanās. Tas rada sasmakumu, krāsas izbalēšanu un garšas zudumu. Piemēram, atstājot brīvā gaisā 4°C līdz 6°C (39,2 līdz 42,8ºF) temperatūrā svaigu picu, tā sabojājas aptuveni nedēļas laikā. Tomēr pareizajā aizsargatmosfērā, kombinējot zema skābekļa (O2) koncentrāciju ar augstu oglekļa dioksīda (CO2) līmeni, tā var glabāties vairākas nedēļas. Picas gadījumā O2 koncentrācijai jābūt zemākai par 1,5%.
Gatavo ēdienu iepakojumos CO2 un slāpekļa (N2) attiecība galvenokārt atkarīga no produkta mitruma satura. Tomēr viens no faktoriem, kas ietekmē mikrobioloģiskās augšanas, oksidēšanās un enzimātiskās aktivitātes procesus, ir pārtikas produkta sastāvs.
Daudzkomponenšu produkti ir īpaši gadījumi
Atrodoties nepareizā vidē, gatavie pārtikas produkti var sabojāties ļoti ātri. Jo īpaši tas attiecas uz pārtikas produktiem ar neitrālu pH līmeni. Ar katru gatavo ēdienu saistās tam raksturīgas problēmas, īpaši gadījumos ar dažādu un atšķirīgu sastāvdaļu produktiem (piemēram, sviestmaizēm, pildītu pastu, salātiem, picu un tīteņiem).
Tā kā katrai sastāvdaļai ir savas īpašības, lai atrastu gāzu maisījumu, kas vislabāk aizkavētu bojāšanās procesu un saglabātu kvalitāti, nepieciešamas padziļinātas zināšanas. Mūsu MAPAX risinājumi var būtiski palīdzēt saglabāt kvalitāti un paildzināt glabāšanas laiku.